Archive | février 2015

Alsace Vendanges Tardives – Alsace Sélection Grains Nobles

AOC Alsace ou Alsace Grand Cru, vins blancs liquoreux : l’une et l’autre de ces deux mentions (sur l’étiquette VT ou SGN) peuvent compléter sur l’étiquette les appellations Alsace ou Alsace Grand Cru. Elles désignent des vins exceptionnels produits selon des critères parmi les plus sévères de toutes les AOC françaises. Elles distinguent des vins exclusivement […]

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L’A.O.C Alsace Sylvaner

Vin blanc : ce plant autrichien qui fut introduit en Alsace au XIXe siècle a longtemps été considéré comme le parent pauvre de l’Alsace. Il a pourtant beaucoup de qualités. Il est résistant, a des rendements élevés et demeure encore aujourd’hui très implanté avec un peu plus de 10 % de l’encépagement. Depuis 2005, il a enfin […]

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L’A.O.C Alsace Pinot Noir

 Vins rouges, rosés : que reste-t-il de ces nombreux vins rouges du Moyen Âge sur ces terres alsaciennes toutes acquises aujourd’hui aux vins blancs si ce n’est le pinot noir ? C’est lui qui, en Bourgogne, donne tous les grands vins rouges. Après avoir presque disparu d’Alsace, ce cépage à maturité précoce est de retour ! Il s’est parfaitement […]

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L’A.O.C Pinot gris d’Alsace

Vin blanc : l’appellation Alsace Tokay pinot gris n’est plus de mise. Tokay est redevenu depuis 2007 l’apanage exclusif de la Hongrie. Le pinot gris (se distinguant du pinot noir que par la couleur de ses baies) qui fut longtemps appelé à tord tokay par les alsaciens est en fait originaire de Bourgogne où il est surnommé beurot. […]

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L’A.O.C Pinot blanc d’Alsace

Vin blanc : le pinot blanc, Klevner*(à ne pas confondre avec le Klevener de Heiligenstein) de son vieux nom alsacien, allie fraîcheur et souplesse. Il est très agréable, aromatique (arômes de pêche et d’agrumes avec des notes de fleurs blanches). Il a un goût vif, simple et franc, plaisant à boire jeune et frais. Il offre […]

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L’A.O.C Muscat d’Alsace

L’Alsace Muscat AOC, vin blanc : le muscat d’Alsace contrairement aux muscats doux méridionaux donne un vin sec, très aromatique qui exprime à merveille la saveur de fruits frais. Il provient de deux variétés cultivées en Alsace sur des coteaux bien exposés. Le muscat dit à petits grains ou muscat d’Alsace est apparu en Alsace au début du XVIème siècle (il est […]

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Les grands crus d’Alsace

A ce jour on  recense 51 Grands Crus. Ils représentent le sommet de la hiérarchie des vins d’Alsace provenant exclusivement de terroirs délimités, les meilleurs terroirs, les climats les plus favorables, des pentes souvent les plus impressionnantes. Du nord au sud, entre le versant des Vosges et le lit du Rhin, ces 51 Grands Crus, […]

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L’Alsace

 Les vallées des grands fleuves sont propices à la viticulture. La vallée du Rhin ne fait pas exception : sur ses rives, depuis le lac de Constance, à la frontière entre l’Allemagne, la Suisse et l’Autriche, jusqu’à Bonn, le vignoble se déroule sur les deux rives sans interruption notable. La partie française de cet immense vignoble […]

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La méthode Champenoise

Le pressurage Dès leur arrivée au pressoir, les raisins sont pesés et enregistrés sur le registre des pesées. Le pressurage donne lieu à la tenue d’un carnet de pressoir pour identifier chaque marc (charge d’un pressoir), cru par cru et cépage par cépage, conservé par le vigneron ou vendu au négoce. Un contrôle du titre […]

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La fabrication du cidre

Qu’appelle-t-on cidre? Chez nous plus qu’ailleurs, cette dénomination recouvre des concepts très différents. Disons qu’il est la boisson obtenue par fermentation du jus de pommes. Celle-ci a pour objet premier de réaliser un breuvage qui puisse conserver. Les parfums, les arômes, la saveur du jus de pommes devront être gardés au maximum. Le sucre seul […]

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